VIAGGIO GASTRONOMICO INTORNO ALL’ARTE DEL SUSHI

Di Giorgia Moschini

MONACO. Tra i tanti eventi dell’inizio dell’estate monegasca, uno ha brillato particolarmente: ciò è avvenuto quando S.A.S. il Principe Alberto II ha tagliato il nastro di un nuovo indirizzo del pluristellato chef Yannick Alléno all’Hotel Hermitage Monte-Carlo, L’Abysse Monte-Carlo. Il sovrano, accompagnato dal nipote  Louis Ducruet, ha salutato Thomas Brezzo, Presidente di il Consiglio Nazionale di Monaco, Stéphane Valeri, Vicepresidente della Monte-Carlo Société des Bains de Mer, Louis Starck, Direttore Generale dell’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, gli chef Yannick Alléno e Yasunari Okazaki, oltre a una ventina di personalità del Principato che si sono riunite per questo eccezionale evento.  Dopo la prima incursione dello chef pluristellato nel Principato con il Pavyllon Monte-Carlo, altro ristorante di Yannick Alléno, L’Abysse Monte-Carlo celebra l’arte del sushi, grazie alla collaborazione dello chef con il Sushi Master giapponese Yasunari Okazaki. Questo nuovissimo gioiello dell’Hôtel Hermitage Monte-Carlo arricchisce l’offerta gastronomica del Gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer e rende il Monaco Palace più che mai l’Hôtel des Connaisseurs e un vero Hermitage per i viaggiatori iniziati. È in un ambiente ultra intimo e in un piccolo gruppo che L’Abysse Monte-Carlo è stato inaugurato nel cuore dell’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, martedì 9 luglio, sera, alla presenza di S.A.S. Il principe Alberto II. Dopo il tradizionale taglio del nastro, le 25 personalità invitate per questa serata esclusiva hanno preso posto per scoprire il mondo de L’Abysse, attraverso un menù “Omakase”, con un perfetto abbinamento tra cibo, vino, estrazioni e sakè. Omakase – lo lascio a voi – è la quintessenza dell’esperienza, proposta come una cena a quattro mani dagli Chef Alléno e Okazaki, e realizzata in tre fasi:

• Emozioni salate

Elogio della neutralità, tutto espresso; Cupola di riso Sasanishiki con rapa, Marine Jelly “ricetta del grande Auguste Escoffier”; Scampi al naturale, maionese al limone nero e sesamo; Buccino ammollato, insalata di abalone con petali di verdure piccanti; Sashimi, salsa shiso verde

• La collezione di sushi nigiri

Intervallo, Fiore di zucca nostrano al vapore d’alghe, salsa al polline dei fiori; Latte di mandorle ghiacciato e carne secca, Yuzu Ponzu con olio d’erba

• Il dessert “amamis”

Gusci di meringa iodata, doppia panna battuta; Fiore di sucre, fragole marinate nell’aloe vera e glassate con shiso; Shiratawa con frutta candita, brodo floreale speziato; Brisselet con pralina al sesamo nero, sale al limone; Alghe croccanti, crema al gelsomino; Caffè monorigine, cold brew “Mora Azul”, collezione 1895 di Lavazza

E, per completare il viaggio, la cena è stata accompagnata da sottili distillati, grandi vini e grandi sakè, creando un’armonia perfetta. Un’armonia creata anche in questo piccolo ambiente, firmato Laurence Bonnel-Alléno, accompagnato dal duo di architetti RoWin’atelier, dove l’arte entra in risonanza con la cucina. Per Stéphane Valeri, Vicepresidente della Monte-Carlo Société des Bains de Mer: “L’Abysse Monte-Carlo, un’avventura culinaria davvero eccezionale, proposta dal nostro partner Chef Yannick Alléno e dal maestro giapponese del sushi Yasunari Okazaki, arricchisce ulteriormente l’offerta di ristorazione non solo dell’Hôtel Hermitage, ma anche dell’intera Monte-Carlo Société località dei Bains de Mer. Questo nuovo viaggio gastronomico risponde nel modo più bello ad un’aspettativa spesso espressa dai nostri clienti.» “Vorrei ringraziare la Société des Bains de Mer per la fiducia riposta in questo progetto unico e meraviglioso. L’Abysse Monte-Carlo è una vetrina di prelibatezze, un gioiello prezioso del Mediterraneo, il cui sushi e le cui emozioni si tingono di azzurro. È una grande avventura gastronomica che continuiamo a scrivere mano nella mano, per lasciare ai clienti un’impronta davvero memorabile”, ha aggiunto lo chef Yannick Alléno.Il menu Omakase viene proposto fin dall’apertura del locale, avvenuta il 10 luglio, con il menu Empreinte, leggermente ridotto. Realizzati con cura a partire da prodotti locali, i menu dell’Abysse Monte-Carlo sono composti come haiku (brevi poesie giapponesi) e riuniscono i quattro elementi: da un lato, la terra dell’entroterra monegasco da cui provengono le verdure, e il fuoco che incarna la cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione messe a punto dallo Chef Yannick Alléno; dall’altro, il controllo dell’acqua e dell’aria contenute in ogni sushi, grazie alla sensibilità e alla purezza dei movimenti dello Chef Yasunari Okazaki.Dopo un primo indirizzo parigino a doppia stella, L’Abysse è disponibile in stile mediterraneo, presso l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Hôtel des Connaisseurs, mettendo in mostra tutta la finezza e la delicatezza delle arti culinarie giapponesi e francesi. La stazione più stellata d’Europa, Monte-Carlo Société des Bains è oggi una destinazione gastronomica di riferimento. L’Abysse Monte-Carlo completa una già ricca offerta di ristoranti stellati e concept made in Monte-Carlo o internazionali, con questa nuova esperienza di alto livello.

• A proposito dello chef Yannick Alléno

Riconosciuto tra i più grandi chef del mondo, Yannick Alléno ha ottenuto due volte le tre stelle della Guida Michelin con Alléno Paris al Pavillon Ledoyen e Le 1947 Cheval Blanc Courchevel. All’interno del Pavillon Ledoyen, ha creato anche un primo Pavyllon, la sua versione di gastronomia disinibita, e un primo Abysse, il bancone del sushi. Con L’Abysse Monte-Carlo, lo chef dimostra ora il suo desiderio di sviluppare un proprio concetto di Omakase, che unisce il know-how francese e giapponese, il più vicino possibile al Mediterraneo.

• A proposito dello chef Yasunari Okazaki

Durante i suoi primi 15 anni di carriera in Giappone, Yasunari Okazaki ha imparato costantemente tutte le tecniche del Kaiseki, la cucina gourmet giapponese. Ha poi incontrato lo chef Alléno che, commosso dalla sua arte del sushi, gli ha suggerito di aprire insieme a lui L’Abysse. Il ristorante, aperto nel 2018, ha ottenuto una prima stella, poi una seconda nel 2020. Quattro anni dopo, l’apertura di L’Abysse Monte-Carlo ha costituito una nuova sfida per Yasunari Okazaki, con l’intuizione di un nuovo ambiente e di nuovi prodotti, da condividere il suo know-how nel sushi anche in Costa Azzurra.

• A proposito del gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Monte-Carlo Société des Bains de Mer incarna una nuova Arte di vivere unica al mondo che ha il gusto del bello, del buono e della bontà. Il suo Resort offre sia il grande lusso del gioco nei suoi casinò, esperienze di “haute couture” nei suoi palazzi iconici e nelle loro Diamond Suites, una gastronomia decisamente al suo tempo, che combina ristoranti stellati, concetti internazionali e creazioni interne, nonché un’eccellente offerta artistica e culturale. Il Resort offre anche una meravigliosa gamma di attività legate allo sport e al benessere, allo shopping e alle feste. E poiché la nuova Monte-Carlo Art of Living deve evolversi verso un lusso sempre più etico e responsabile, Monte-Carlo Société des Bains de Mer è impegnata dal 2007 in una politica proattiva in termini di transizione energetica, consumo di risorse e rifiuti, gastronomia locale e conservazione del patrimonio naturale. Primo datore di lavoro privato nel Principato di Monaco, il Gruppo ha lanciato la sua quarta carta etica nel 2023 per sostenere i suoi valori di integrità e responsabilità nell’esercizio delle sue professioni. Informazioni utili – L’Abysse Monte-Carlo – Hôtel Hermitage Monte-Carlo – Square Beaumarchais – MC 98000 Monaco – Aperto tutte le sere solo a cena, dalle 19:00 alle 23:00 – Menù Omakase: 360 Euro / Menù Empreinte: 240 Euro – Prenotazioni: T. +377 98 06 94 94 – abysse@sbm.mc o su https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/labysse-monte-carlo Contatti stampa Monte-Carlo Société des Bains de Mer: T.377 98 06 63 64 / presse@sbm.mc montecarlosbm.com @montecarlosbm #mymontecarlo