IL BLUE BAY MARCEL RAVIN, ENNESIMO GIOIELLO MONEGASCO

Di Romano Lupi (con Agathe Concas)

MONACO. Dopo 5 mesi di trasformazione, il ristorante Blue Bay del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort diventa il Blue Bay Marcel Ravin. Una nuova cornice inaugurata il 10 febbraio 2024 alla presenza di S.A.S. il Principe Alberto II, di Stéphane Valeri, Vice Presidente della Monte-Carlo Société des Bains de Mer, di Frédéric Darnet, Direttore Generale del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort e dello chef Marcel Ravin, prima dell’apertura al pubblico, avvenuta il 14 febbraio. Doppia stella dal 2022, lo chef Ravin firma con questa metamorfosi il perseguimento di un sogno, una convinzione e il vero fulcro della sua partitura culinaria. Una partitura che cominciò a scriversi intorno alla cucina e alle stoviglie, e che oggi si arricchisce del legame tra il piatto e il suo ambiente, in un ambiente che valorizza la cucina, quanto il servizio. Il nuovo Blue Bay Marcel Ravin è un inno alla vita, alla natura e alla ricchezza dei Caraibi, un’immersione nella gastronomia dello Chef. Un nuovo viaggio culinario, sincero e audace, al centro del rinnovamento gastronomico del Gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Per il nuovo Blue Bay, Marcel Ravin ha immaginato un nuovo design, un inno alla vita, alla natura e alla ricchezza dei Caraibi, un concetto organico basato sui 5 elementi, in armonia con la sua cucina. Qui siamo di fronte a un incrocio di emozioni e sensazioni, un incontro intimo con lo Chef e la sua cultura gastronomica, segnata dalle sue origini caraibiche, dalla sua terra d’origine mediterranea e dai suoi viaggi nei cinque continenti. Ispirato alla natura, l’universo del nuovo Blue Bay Marcel Ravin si ispira ai 5 movimenti fondamentali, incarnati dai 5 elementi: fuoco, terra, metallo, acqua e legno. Falegnameria, arazzi con motivi vegetali; giochi di luce e brace; metallo consumato, invecchiato dal tempo ma resistente, in piccoli tocchi, sul pavimento, su certi mobili, in frammenti sulla tappezzeria; tavoli ornati di onde e paraventi decorati di corallo; illuminazione a forma di petali che ricordano quelli di Balisier. Tutto si unisce e crea un rapporto intimo con lo Chef e il suo mondo, in totale continuità con il lavoro svolto in cucina, dove Ravin ha pensato un nuovo menù per un’esperienza ancora più ricca. Riportiamo alcuni piatti tra quelli Signature, firmati Marcel Ravin: Uovo di Monte-Carlo, manioca, tartufo maracuja (frutto della passione in creolo) – Un pre-dessert già acclamato, il Buckler Sorrel Milk servito in una zucca (piccola coppetta di verdure posta sulla mano del cliente, per un’esperienza immersiva nei ricordi d’infanzia dello Chef). E il sublime cioccolato della sua infanzia in Martinica. In particolare, da segnalare tra le novità:Il Pollo di Madras “Boucan d’Enfer”, Dombré fouyapin, mango, gamberoni, planton. I bellissimi ravioli di aragosta, curry con acqua di cocco, olio di Zēbāfē (varietà di coriandolo selvatico), patate dolci con burro di cacao, zenzero, uova di trota. Il Colombo soccade di agnello in crosta razié, agrumi “Francis” e polenta. I menù evolveranno ogni 3 settimane, al ritmo della natura e di ciò che gli orti dello Chef possono offrire.Nuovi abbinamenti “cibo&vino” sono stati ideati dallo Chef e dal suo Sommelier, oltre ad un abbinamento analcolico “cibo&sapore”: si lavora su fermentazioni, infusi associati ad erbe, piante e frutti, per creare miscele che creano sorprendenti e connessioni gustose, come quando si degusta il vino.Per quanto riguarda la pasticceria, un’isola posta al centro del ristorante è stata pensata come un albero che mette radici e si rigenera attraverso la presentazione e il servizio. Sono i pasticceri, o lo Chef stesso, a dare il tocco finale ai dolci, davanti ai clienti. Un vero e proprio ponte tra la cucina e la sala da pranzo, per aprire, come voleva Marcel Ravin, i confini tra questi due mondi.Infine, il nuovo Blue Bay Marcel Ravin viene celebrato con la creazione di un rum esclusivo firmato dallo Chef. Marcel Ravin ha collaborato con la Maison Clément per comporre un rum Signature, ottenuto da miscele e invecchiato in botti di rovere. Si mescolano note di cacao, cuoio e vaniglia, un lato erbaceo dal gusto pulito. Inoltre, vero e proprio gioiello nello scrigno, all’interno del ristorante lo chef propone La Table de Marcel, un momento gastronomico confezionato su misura, ancora più esclusivo, riservato a soli otto ospiti. Benvenuti pertanto i gourmets appassionati a La Table de Marcel, un ambiente nell’ambiente, situato nel cuore del ristorante, per un momento di emozione ancora più intenso, immersi nella cultura gastronomica dello Chef. Concepito come una svolta, questo Tavolo riservato a soli otto ospiti, segue lo spirito dei cinque elementi – acqua, fuoco, terra, metallo e legno – nella sua atmosfera e nel piatto. Vi siederete attorno a un tavolo monumentale ricavato da una solida quercia. Direttamente in contatto con la cucina, il legame con lo Chef è totale. A La Table de Marcel, gli ospiti si lasciano trasportare in una cena di 20 portate su misura, orchestrata dallo Chef, per un momento magico.  D’altronde, ecco che, a pochi giorni dalla riapertura, il Blue Bay Marcel Ravin ha aggiunto un nuovo riconoscimento alla sua lista di successi. Infatti, durante il 68° Congresso delle Grandes Tables du Monde che si è tenuto a Parigi il 4 febbraio 2024, il locale è stato ammesso al prestigioso circolo delle Grandes Tables du Monde. Questo riconoscimento si aggiunge alle stelle Michelin ottenute nel 2015 e nel 2022, con una prima stella seguita da una seconda. In occasione dell’inaugurazione del Blue Bay Marcel Ravin, il 10 febbraio 2024, Stéphane Valeri, presidente delegato della Monte-Carlo Société des Bains de Mer, ha dichiarato: “La vostra storia monegasca è un magnifico esempio del talento di un grande Chef può abilitare in termini di sviluppo ed eccellenza. Siete una fonte di ispirazione e di speranza per i giovani dei dipartimenti e dei territori d’oltremare. Sempre pronti a metterti al servizio della comunità monegasca, siamo molto fortunati ad averti tra noi. Con il nuovo Blue Bay Marcel Ravin scriviamo insieme un’altra pagina della nostra storia comune, che senza dubbio fa ben sperare per gli altri, in ogni caso questo è l’augurio che faccio questa sera.”

Informazioni utili: Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – 40 Av. Princesse Grace, 98000 Monaco- Inaugurazione 14 febbraio 2024 – dal mercoledì al sabato, dalle 19:30 alle 19:00. Menù: Solstice a 195 €, Agoulou a 320 € e Ispirazioni per ortaggi e giardini a 175 €- Table de Marcel: su richiesta, dalla primavera 2024. Prenotazioni: +377 98060360 – https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-blue-bay – Contatti stampa – Monte-Carlo Société des Bains de Mer: T.377 98 06 64 14 / presse@sbm.mc